一种米香型白酒制作工艺

摘要

本发明公开了一种米香型白酒制作工艺，前段工艺为传统的半固态米香型白酒发酵工艺，独创的工艺为入坛糖化后，加纯净水在第一次小坛中进行糖化和前发酵，发酵时间为8-10天，得到子醅；将子醅酒醅并入大缸中发酵8-10天取出一半运至蒸馏，留下一半为种醅；又和第二次小坛子醅酒醅混合发酵8-10天，又取出一半运至蒸馏，留下一半为种醅；如此循环，又取出一半运至蒸馏，留下一半为种醅；又和第N次小坛子醅酒醅混合发酵8-10天；经蒸馏过后得到酒基。本发明经多轮发酵，在传统的米香型工艺基础上，在发酵工艺上通过自主创新，使生产出的酒基质量稳定，其各项指标均能达到或超过国家GB/T1078.1—2006标准要求，确保了产品质量和食品安全要求，具备推广使用的价值。

主权项

一种米香型白酒制作工艺，包括以下步骤：（1）取白酒制作原料，加入纯净水后进行浸泡，进入下一步骤；（2）将经上一步骤处理过后的白酒制作原料用纯净水进行冲洗，进入下一步骤；（3）将经上一步骤处理过后的白酒制作原料沥干，进入下一步骤；（4）将经上一步骤处理过后的白酒制作原料进行蒸，进入下一步骤；（5）将经上一步骤处理过后的白酒制作原料进行摊凉，进入下一步骤；（6）将酒曲加入到经上一步骤处理过后的白酒制作原料中进行拌曲，进入下一步骤；（7）将经上一步骤处理过后的原料入坛糖化；本发明的特征在于，还包括以下步骤：（8）将经步骤（7）处理过后的原料，加纯净水后在第一次小坛中进行糖化和前发酵，发酵时间为8‑10天，得到子醅；将子醅酒醅并入大缸中发酵8‑10天取出一半酒醅运至蒸馏，留下一半酒醅为种醅；又和第二次小坛子醅酒醅混合发酵8‑10天，又取出一半运至蒸馏，留下一半为种醅；又和第三次小坛子醅酒醅混合发酵8‑10天；如此循环，又取出一半运至蒸馏，留下一半为种醅；又和第N次小坛子醅酒醅混合发酵8‑10天;（9）经蒸馏过后得到酒基。