| 摘要 |
<p>본 발명은 기질 반응을 이용한 냉장우육과 냉동우육의 선별 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 다양한 효소 단백질들의 기질 반응도를 측정하여 냉장우육과 냉동우육을 선별하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 냉장우육 및 냉동우육 사이에서 기질 반응도가 현저하게 차이나는 효소 단백질을 선별하고, 상기 선별된 효소 단백질을 이용하여 식육의 기질 반응도를 측정함으로써 저비용 및 단시간 내에 냉장우육과 냉동우육을 정확하게 선별하는 것이 가능하다. 또한, 상기 방법이 냉장우육과 냉동우육의 선별에 관한 지표로 활용됨으로써 축산물 거래에 대한 소비자들의 신뢰도를 제고할 수 있다.</p> |
