一种用热泵干燥魔芋片的方法

摘要

本发明涉及一种用热泵干燥魔芋片的方法，首先选取无损伤、无病害的鲜魔芋去皮、切片厚度为3～7mm；将魔芋将护色剂L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和水混合配置成护色液，将处理过的魔芋片放入护色液中，护色3min，将魔芋片取出沥干后平铺在物料盘上，放入热泵干燥机干燥7～10h；干燥后的魔芋含水率达到12%；最后将干燥后的魔芋片密封保存。本发明降低了干燥能耗,提高了干燥效率,且本发明经护色剂预处理，采用热泵低温干燥，可有效避免魔芋在干燥加工过程中的褐变和保护葡甘露聚糖不易发生糖焦化，干燥的魔芋具有色白、外观好，不含硫，成本低等优点。

主权项

一种用热泵干燥魔芋片的方法，其特征在于：首先将切片魔芋放入护色液中浸泡、沥干，然后平铺在物料盘上，放入热泵干燥机干燥，干燥后密封保存；具体步骤如下：步骤一、选取无损伤、无病害的鲜魔芋，护色剂选取L‑半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸；步骤二、将魔芋去皮、切片厚度为3～7mm ；步骤三、将护色剂L‑半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和水混合配置成护色液，将步骤二处理过的魔芋片放入护色液中，护色3min，将魔芋片取出沥干；步骤四、将经步骤三处理的魔芋片平铺在物料盘上，放入热泵干燥机干燥7～10h；干燥后的魔芋含水率达到12%；步骤五、将干燥后的魔芋片密封保存。