鱼酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼酱的制备方法，属于鱼类食品加工技术领域。本发明先将鱼制得鱼块，然后将其放入臭氧溶液中灭菌，再放入放入发酵器中与食盐、煮熟的甘薯以及糖蜜密封发酵，再加入辅料，混合均匀，灭菌，制得；其中，所述辅料的配方为：辣椒粉20重量份～50重量份，生姜20重量份～25重量份，大蒜5重量份～10重量份，酸笋5重量份～10重量份，黄酒10重量份～20重量份以及白糖20重量份～30重量份。本发明提供了一种鱼酱的制备方法，按照该方法制得的鱼酱鱼腥味少，味道鲜美。

主权项

一种鱼酱的制备方法，其特征在于包括以下制作步骤：A、将鱼去除其头、尾、鳞、内脏、鱼骨，然后清洗干净切成块，制得鱼块；B、将制得鱼块放入0℃～4℃浓度为1.0mg/kg～1.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡5min～15min，然后取出，洗净；C、将经过步骤B处理的鱼块放入发酵器中，加入占鱼块质量15%～20%的食盐、鱼块质量5%～10%的煮熟的甘薯以及鱼块质量5%～10%的糖蜜，混合均匀，密封自然发酵15天～25天；D、待步骤C发酵结束后，按发酵产物与辅料质量比为1：1的比例向所述发酵器内加入辅料，混合均匀，灭菌，制得；其中，所述辅料的配方为：辣椒粉20重量份～50重量份，生姜20重量份～25重量份，大蒜5重量份～10重量份，酸笋5重量份～10重量份，黄酒10重量份～20重量份以及白糖20重量份～30重量份。