一种酸奶发酵剂培养基及其应用

摘要

本发明公开了一种酸奶发酵剂培养基及其应用，该培养基的原料按质量百分比计包括果蔬汁和/或果蔬粉3～8%；乳清蛋白1～2%；鱼肉1～2%；猪肝0.5～1%；葡萄糖粉和/或果葡糖浆1.5～2%；柠檬酸钠0.1～0.2%；净化水余量。该培养基所有原料均为食品原料或食品添加剂，价格低廉、安全性高。使用本发明的培养基，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌均生长繁殖较快、菌数含量高，12小时左右就能达到10⁹CFU/mL。同时，由于本发明的酸奶发酵剂培养基富含多肽、游离氨基酸等成分，将发酵培养菌液直接作为生产菌种接种到牛乳中，特别有利于酸奶风味物质的形成，使最终的酸奶产品风味浓郁，且酸奶发酵时间短、菌数含量较高。

主权项

一种酸奶发酵剂培养基，其特征在于，制备原料包括：果蔬汁和/或果蔬粉；乳清蛋白；鱼肉；猪肝；葡萄糖粉和/或果葡糖浆；柠檬酸钠；水。