一种速成风味鲍鱼加工工艺

摘要

本发明涉及一种速成风味鲍鱼加工工艺，属于风味食品加工技术领域。本发明的加工工艺包括以下步骤：1)原料清洗去脏；2)保水处理；3)蒸煮定型；4)再次清洗去脏；5)调理入味；6)后续加工。本发明的速食风味鲍鱼加工工艺在保证鲍鱼营养不流失的前提下，不用烹饪加工，直接食用的风味鲍鱼，完整的保持了鲍鱼形态和营养成分；而且通过保水调理及特殊调味料，本发明的产品不仅具有较好的口感且风味独特，还由于中药组合物的使用具有降脂、清肺、抗炎等保健效果，不添加任何防腐剂和违规煨制。

主权项

一种速成风味鲍鱼加工工艺，包括以下步骤：1)原料清洗去脏：用海水洗涤鲜鲍鱼；2)保水处理：将清洗后的鲍鱼置于容器中，向容器中依次加入温度在0～2℃浓度1.5～2wt％的冷盐水及冰，密闭容器后在0～2℃保水处理15～60分钟；3)蒸煮定型：将保水处理后的鲜鲍鱼在80～100℃水煮120～200s；4)再次清洗去脏：将前一步骤蒸煮后冷却的鲍鱼肉壳分离，取鲍鱼肉除去内脏清洗备用，鲍鱼壳清洗后杀菌；5)调理入味：在容器内加入调味料液，煮开后加入前一步骤的鲍鱼肉水煮，水煮温度在80～100℃，水煮100～150s后加盖浸味25～35分钟；所述调味料液含有如下重量份的各组分：食用盐5～10重量份；料酒0.6～0.8重量份；醋0.6～0.8重量份；葱0.3～0.8重量份；姜0.3～0.8重量份；大蒜0.3～0.6重量份；花椒0.3～0.5重量份；木香0.3～0.6重量份；大料0.3～0.6重量份；小茴香0.1～0.3重量份；木糖醇0.2～0.5重量份；甘草0.3～0.5重量份；昆布1～3重量份；I+G 0.2～0.4重量份；水100～105重量份；6)后续加工：将调理入味后的鲍鱼肉及杀菌后的鲍鱼壳搭配后依次进行包装、灭菌及冷藏。