粉皮的制备方法

摘要

本发明公开了一种粉皮的制备方法，属于食品加工领域。本发明包括将去皮土豆和去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；将制得的土豆粉和紫薯粉与碳酸氢钠，葡萄糖酸内酯，食用盐混合均匀，然后加入水，进行搅拌，制得生的粉皮浆；将制得的粉皮浆先加热至60℃～62℃进行保温搅拌30min，然后再升温至80℃～82℃进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；将制得的熟的粉皮浆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。本发明提供了一种粉皮的制备方法，该方法制得的粉皮筋道好，营养丰富。

主权项

一种粉皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、将20重量份～25重量份的去皮土豆和15重量份～22重量份的去皮紫薯分别烘干粉碎，得到土豆粉和紫薯粉；B、将步骤A制得的土豆粉和紫薯粉与0.04重量份～0.06重量份碳酸氢钠，0.05重量份～0.08重量份葡萄糖酸内酯，0.12重量份～0.15重量份食用盐混合均匀，然后加入100重量份～200重量份水，进行搅拌，制得生的粉皮浆；C、将制得的粉皮浆先加热至60℃～62℃进行保温搅拌30min，然后再升温至80℃～82℃进行保温搅拌60min，制得熟的粉皮浆；其中，所述两次保温搅拌的搅拌方向一致；D、将制得的熟的粉皮浆通入粉皮机内进行加工，制得粉皮。