一种软烤青柳贝休闲食品的加工方法

摘要

本发明涉及一种海产品的加工方法，具体涉及一种软烤青柳贝休闲食品的加工方法。该加工方法包括海水暂养去沙、清洗、高温烤制、肉壳分离、贝肉杀菌、真空封装步骤。采用该烤制方式制作的青柳贝休闲食品，其贝肉外表呈金黄色，贝肉不至于过分干燥、坚硬，食用时易咀嚼，有咬头，真正实现软烤的技术目的。

主权项

一种软烤青柳贝休闲食品的加工方法，其特征为：取无污染的鲜活青柳贝进行海水暂养去沙、清洗、高温烤制、肉壳分离、贝肉杀菌、真空封装而成；所述的高温烤制是将青柳贝均匀平整地摆放到加热网上，贝体与贝体之间不形成接触，烤制过程中，待贝壳打开后进行贝肉与壳体整理，然后继续烤制收汁直至收汁完毕后再持续烤制1‑2分钟结束；其中烤制温度保持在90‑110℃；所述的高温烤制步骤中还设有调味步骤，所述的调味步骤是在高温烤制过程中在贝壳刚打开后，向贝壳内喷射调味汁；所述的肉壳分离是将烤制结束后的青柳贝收集后送入振动机中震动，将少部分闭壳肌与贝壳没有分离的贝体采用专用工具分离贝肉，然后将分离的贝肉及震动脱落的贝肉一起收集集中。