大豆籽粒全利用、无废弃物的加工方法

摘要

大豆籽粒全利用、无废弃物的加工方法，包括以下步骤：大豆籽粒烘干、脱皮分离、粉碎豆皮制备“大豆纤维天然去油污粉”或“膳食纤维粉”、大豆子叶破瓣、将破瓣的大豆子叶送入风选、无筛、锤片式制粉机中，粉碎机中的吹风机将陆续被打碎至细于200目得本发明的主产品——NSI值≥60%、φ≤200目、含水率≤10%的“快餐豆腐脑粉”、“盒装豆腐粉”。本发明的积极效果是：大豆籽粒100%利用，无废水排放，无可溶性营养成分损失，节省水资源，不污染环境。特别是采用锤片式制粉机制粉，避免水溶性蛋白发生过度热变性。主、副产品均为干粉，便于运输、保质期长。

主权项

一种大豆籽粒全利用、无废弃物的加工方法，包括以下步骤：（1）大豆籽粒烘干按“豆制食品用大豆”《国家标准GB8612‑88》要求选用水溶性蛋白含量≥34%、NSI值≥70%的大豆籽粒为生产原料，将选用的原料送入烘干机内，烘干机工作温度为68～70℃、工作气压为0.15～0.2MPa、处理时间≤45min、烘干的大豆含水率≈10%，保持NSI值≥70%；（2）大豆籽粒脱皮及种皮、子叶分离将烘干处理后含水率≤10%的原料大豆，送入脱皮分离机中，经磨盘搓动和风机分选进行脱皮，使脱皮后的大豆含水率进一步降低至≤9%，大豆脱皮率≥95%；（3）粉碎豆皮制备“大豆纤维天然去油污粉”或“膳食纤维粉”将（2）步骤分选出的约为大豆籽粒重10%、含纤维素约为70%的豆皮送入通用制粉机中，磨制成50～150目的大豆种皮粉，得本发明副产物“大豆纤维天然去油污粉”、“膳食纤维粉”用作食品添加的“大豆膳食纤维粉”，磨至粒度90目左右，用作去除油污的“大豆纤维天然去油污粉”细度范围可放宽至50～150目；（4）大豆子叶破瓣将步骤（2）分选出的大豆子叶用破碎机破碎，每粒大豆破碎成6～10瓣；（5）大豆子叶磨粉；将经步骤（4）破碎后的大豆子叶送入风选、无筛、锤片式制粉机中，粉碎机中的锤片将子叶打碎，粉碎机中的吹风机将陆续被打碎至细于200目的肉质子叶细粉随时吹至集粉筒中，得本发明的主产品——NSI值≥60%、φ≤200目、含水率≤10%的“快餐豆腐脑粉”、“盒装豆腐粉”。