一种鱼肉膨化食品加工方法

摘要

一种鱼肉挤压膨化食品加工方法，其特征在于所述方法如下：将整鱼去除头和内脏，清洗，用品质改良剂浸渍40分钟，再脱水至含水量为35％，切碎，加入质量为切碎后物料1％的热凝胶，搅拌均匀，进入双螺杆挤压膨化机中，依次经90℃下鱼肉加料输送混炼预热30～90秒、140℃下剪切熔融塑化30～90秒、125℃下减压膨化定型5～20秒，得到所述的鱼肉挤压膨化食品。

主权项

一种鱼肉挤压膨化食品加工方法，所述方法如下：将整鱼去除头和内脏，清洗，用水产品品质改良剂浸渍30～60分钟，再脱水至含水量为20～50％，切碎，加入质量为切碎物料0.1～1％的热凝胶，搅拌均匀，用双螺杆挤压膨化机挤压成型，即得鱼肉挤压膨化食品；所述的水产品改良剂质量配方如下：每30000份水产品品质改良剂含有：30～60度白酒5000～15000份，抗氧化剂2～40份，磷酸盐20～100份，葡萄糖酸‑δ‑内酯45份，抗坏血酸类化合物5～50份，海藻糖0.5～9份，余量为水；所述抗氧化剂为抗氧化剂BHA或抗氧化剂TBHQ，所述抗坏血酸类化合物为抗坏血酸或D‑异Vc钠。