一种富含花生肽的食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种富含花生肽的食品的制备方法，具体步骤如下：1)打浆；2)过滤、脱脂；3)酶解；4)脱色、脱臭；5)灭菌；6)过滤、分离；7)贮存。本发明的优势在于：1.实现了花生肽类制品的产业化，率先生产出花生肽类饮料和含肽类花生酱、花生碎等制品。2.生产成本较低。3.专一性强，能耗低。水饱和酶解法能在特定的条件下定位水解产生特定的肽，且易于控制水解进程；具有高度的专一性，一般不会导致营养方面的损失，也不会产生毒理上的问题。此外，酶作用具有特异性，可在温和条件下进行，能耗低。

主权项

一种富含花生肽的食品的制备方法，其特征在于具体步骤如下：1)打浆将脱皮花生仁与纯净水按照重量比1∶3.5投入无菌打磨机打磨成浆；2)过滤、脱脂将步骤1)制得的浆液经过封闭的管道输送至过滤器，过滤、脱脂；具体流程如下：A、浆液经15‑20目筛过滤；B、将过滤后的浆液预热到22℃；C、按照浆液总重量的0.03％‑0.1％加入浓度为70％的三聚磷酸钠；D、加入占浆液总重量6‑7％的浓度为2％的碳酸钠溶液；E、加热至37℃，反应2.5h；F、在60℃下进行脱脂；3)酶解将经过步骤2)后的浆液加入到酶解器，加热并保持57℃恒温，加入木瓜蛋白酶，具体的量为5500u/g，以速度为40～45r/min的速度搅拌30分钟，使之充分反应酶解；4)脱色将酶解后的浆液置于脱色装置中进行脱色；具体步骤是：A、吸附脱色在酶解后的浆液中分别加入占浆液总重量10‑15％的软水、占浆液总重量1.5‑3.0％的活性白土、占浆液总重量0.02‑0.04％的浓度为4.5％的柠檬酸，在温度为70‑80℃，压力为2.5‑4.0kpa，脱色20min；B、过滤C、脱臭脱臭温度200℃，压力260‑650pa，蒸汽通入量为5‑12kg/t.h，脱臭时间2‑5h；D、过滤在温度为55‑60℃下过滤，去除废白土；5)灭菌煮沸、高压灭菌；6)、过滤、分离经过步骤5)后的浆液过120‑200目全不锈钢筛子；分别得到富含花生肽的花生酱和富含花生肽的浆液；7)贮存将经过步骤6)得到的富含花生肽的花生酱和富含花生肽的浆液贮存在无菌不锈钢罐中，贮存环境为10℃±3℃待分装、贮存。