无添加果粒酸乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种无添加果粒酸乳及其制备方法。该制备方法为：（1）将生乳浓缩，冷却，得浓缩乳；（2）将所述的浓缩乳均质，杀菌；（3）将发酵菌种接种到所述的浓缩乳中，于35℃～45℃发酵，得发酵乳；（4）将所述的发酵乳翻缸冷却，在线加入无添加果粒，即可。所述的浓缩乳的固形物含量为17%～25%，所述的百分比为质量百分比；所述的无添加果粒包括水果的果浆或该水果的果粒和果浆，所述的水果为菠萝、蓝莓、芒果和红枣中的一种或多种。本发明提供的无添加果粒酸乳营养价值高，组织状态细腻、均匀，无乳清析出，风味独特，且能够实现工业化生产。

主权项

一种无添加果粒酸乳的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)将生乳浓缩，冷却，得浓缩乳；(2)将所述的浓缩乳均质，杀菌；(3)将发酵菌种接种到所述的浓缩乳中，于35℃～45℃发酵，得发酵乳；(4)将所述的发酵乳翻缸冷却，在线加入无添加果粒，即可；所述的浓缩乳的固形物含量为17％～25％，所述的百分比为质量百分比；所述的无添加果粒包括水果的果浆或该水果的果粒和果浆，所述的水果为菠萝、蓝莓、芒果和红枣中的一种或多种；所述的水果的果浆的制备方法包括如下步骤：将所述的水果去皮，打碎，得果浆，在95℃～100℃下加热杀菌5min～7min，冷却至65℃～80℃，即可；所述的水果的果粒的制备方法包括如下步骤：将所述的水果去皮，切成均匀的果粒，在95℃～100℃下加热杀菌8min～10min，冷却至65℃～80℃，即可；所述无添加果粒酸乳中不含食品添加剂。