一种苹果酱的加工方法

摘要

本发明提供一种苹果酱的加工方法，其具体的加工方法为：1）清洗、处理、切块；2）柠檬清洗干净、去皮，切片，打汁；3）煮至软化，打浆；4）在果浆中加入蜂蜜、柠檬汁；5）旺火加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅；6）灌装、密封、储藏。有益效果：工艺合理、设备简单、较之传统的苹果酱更有营养，酸甜可口、口味极佳，可以通过加工果酱的方法提高处理落果和等外果的处理量，同时增加了果农的收入，适合大批量化生产。

主权项

一种苹果酱的加工方法，其特征在于，其加工方法包含以下步骤：A.挑选成熟的落果或等外果放入清水中清洗干净，并除去表面的污点或者缺陷，虫蛀部分和结痂、腐烂部分；B.将处理好的苹果放入清水中清洗干净捞出；C.把洗干净的苹果削皮，去果柄，挖核，再切块；D.将柠檬清洗干净、去皮，切片待用；E.把切好的苹果块倒入沸水中用文火熬煮至苹果充分软化，再放入打浆机中打成果浆，同时将柠檬打成柠檬汁；F.在果浆中加入蜂蜜、柠檬汁，蜂蜜、柠檬汁的加入量为：每100公斤果酱中加入8‑12公斤的蜂蜜和8‑10克的柠檬汁；G.在锅中边倒边搅拌，旺火加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅；H.果酱温度下降至80摄氏度时灌装，灌装后立即密封，将灌装放在沸水中15分钟，然后逐渐冷却，低温储藏。