一种油香丝酱菜及其制备方法

摘要

本发明涉及用芥菜制作的酱菜，具体涉及一种油香丝酱菜及其制备方法，所要解决的技术问题是提供一种含盐量低、含添加剂少的健康芥菜酱菜及其制备方法，所采用的技术方案为：一种油香丝酱菜，包括如下重量份配比的原料：芥块2000份，酱油400份，味精20-30份，安赛蜜0.03-0.06份，冰醋酸1-3份，呈味核甘酸二钠8-12份，葱油0.2份，蒜油0.2份，腌生姜12-16份，红油10-15份；本发明的油香丝酱菜酱香浓郁、口味纯正、咸度适口，直接食用口感更好。

主权项

一种油香丝酱菜，其特征在于包括如下重量份配比的原料：芥块2000份，酱油400份，味精20‑30份，安赛蜜0.03‑0.06份，冰醋酸1‑3份，呈味核甘酸二钠8‑12份，葱油0.2份，蒜油0.2份，腌生姜12‑16份，红油10‑15份；按照包括如下步骤的方法制备：将所述腌生姜进行清洗，调节其盐度为3‑4%，然后切丝备用；将所述味精、安赛蜜、冰醋酸、呈味核甘酸二钠、葱油、蒜油加入酱油中搅拌均匀，然后放入切丝的腌生姜调制成酱汤备用；将腌制好的芥块切丝、洗净、脱盐，使芥丝的盐度为3‑6%；把脱盐后的芥丝脱水至含水量20‑25%；将脱水后的芥丝加入调制好的酱汤中，腌制6‑8天，每天翻动2‑3次；将腌制好的芥丝沥干后加入所述红油或者红油和辣椒油拌匀。