一种果仁豆酱制作的方法

摘要

本发明公开了一种果仁豆酱制作的方法，属食品加工技术领域，该方法，包括步骤一，香料浸提液的制作：采用八角，姜和生盐加水煮制得到香料浸提液。步骤二，酱的制作：采用红豆，黑豆，玉米，米曲霉，面粉，葵花仔仁，南瓜仔仁，杏仁，核桃仁和香料浸提液混合发酵制得酱。本发明的果仁豆酱不但天然营养丰富，而且具有浓郁香味和酥脆口感。

主权项

一种果仁豆酱制作的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，香料浸提液的制作：香料浸提液采用下列重量份数的原料：八角7份～10份，姜10份～15份，生盐15份～20份，水400份～500份；把称出的原料放入锅内并加入水煮制，煮至沸腾并保持30 分钟～60 分钟，冷却后，过滤即得香料浸提液，备用；所述水的PH值为7～7.5；步骤二，酱的制作：酱采用下列重量份数的原料：红豆225份～250份，黑豆225份～250份，玉米225份～250份，米曲霉13份～15份，面粉200份～250份，葵花仔仁50份～70份，南瓜仔仁50份～70份，杏仁50份～70份，核桃仁50份～70份，香料浸提液500份～550份；制作步骤如下：a、将葵花仔仁、南瓜仔仁、杏仁和核桃仁分别炒香，将杏仁和核桃仁去皮后粉碎成粒状，粒度为2.8mm，备用；b、将红豆，黑豆，玉米分别放入锅内加水煮熟，再滤除水份晾干；c、将b步骤制得红豆，黑豆，玉米混合均匀，再加入面粉和米曲霉充分搅拌均匀得混合料，然后将此混合料倒入网筛上摊开，置于光线下晒制，光照强度为6万勒克斯～10万勒克斯，时间为20分钟～40分钟；d、将步骤c制得的混合料降至18度～20度，然后在所述混合料上盖一层荷叶,再在荷叶上铺一层隔离层，用隔离层将混合料密封，使混合料发酵，长出黄色或白色绒毛；e、将d步骤制得的混合料置于光线下晒制，光照强度为6万勒克斯～10万勒克斯，时间为20分钟～40分钟，再除去所述绒毛；f、在e步骤制得的混合料中加入香料浸提液搅拌均匀，得酱料，将此酱料放入容器中，将该容器口打开置于光线下晒制，每晒8小时后，将此酱料降至18度～20度时搅拌一次，以此循环，当晒制24小时时，将此酱料降至18度～20度，在酱料中加入a步骤制得的葵花仔仁、南瓜仔仁、杏仁和核桃仁并搅拌均匀，光照强度为6万勒克斯～10万勒克斯，时间为56小时～80小时，即得。