一种分割羊肉的新工艺及其方法

摘要

一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是：带骨羊肉(西式)：去盆骨，去腰臀，带腿腱肉，切去部分裸关节，保持表面肌膜完整，不带肉屑及其它异物(脂肪、筋膜)，修净於血斑块，边缘保持平滑，保持肌肉自然状态。

主权项

一种分割羊肉的新工艺及其方法，其特征是：(1).由操作员根据市场及人们食用的分割要 求、以以上工艺标准，将胴体分割锯成前腿部、胸腹部、腹部及后腿部；细分类为：带骨羊肉、法 式羊前腱、单骨羊排、标准七骨羊排，法式七骨羊排及T骨羊排六部分；(2).产品表面修净内伤、 淋巴、血污及碎骨、异物等，注意分割车间温度在12℃以下，肉的中心温度保持在7℃以下， 产品2小时进行消毒一次；(3).所有工序由分割车间质检员负责监控，监控产品加工工艺及加工中 的质量情况，定温控制情况，并做好详细的分割加工质检原始记录，同时监控分割车间的环境卫生 消毒及使用工具清洁情况。