一种红枣果脯蛋糕及其制备方法

摘要

本发明是为了避免上不足，提供一种低甜度、营养均衡、口感自然独特的红枣果脯蛋糕及其制备方法。其特点是按质量份数其原料构成为：组份A：白糖、水、淡奶油、红枣干及果脯若干；组份B：高筋粉、低筋粉、苏打粉、白砂糖、黄油、鸡蛋，本发明可改变常规蛋糕口感过甜以及加入红枣干果脯后口感不协调的缺点，让红枣和蛋糕融为一体，使之口感美味独特、营养丰富。

主权项

一种红枣果脯蛋糕，其特征是按质量份数其原料构成为：组份A：白糖200克，水500毫升，淡奶油约80克，红枣干及果脯若干；组份B：高筋粉约180克，低筋粉约110克，苏打粉5克，白砂糖250克，黄油280克，鸡蛋10‑15枚。本发明红枣果脯蛋糕的制备方法的特点在于按以下步骤操作：a、将干红枣洗净切成碎末去核，再将组份A中的白砂糖和水混合均匀，于110‑120℃熬制呈焦糖状并伴有轻微焦糊味后加入煮沸的淡奶油，搅匀后冷却至80℃时加入红枣干及果脯，拌匀后得混料a；b、将组份B中的高筋粉、低筋粉和泡打粉混匀；c、将组份B中的白糖粉碎过60目筛；d、将组份B中的黄油和所述糖粉混匀后打发，加入打匀的鸡蛋，搅匀后加入步骤b得到的粉料并搅拌均匀，然后加入所述混料a并再次搅拌均匀，倒入模具中烘烤160‑180℃至约50分钟，脱模冷却后即得成品。组份A：白糖200克，水500毫升，淡奶油约80克，红枣干及果脯若干；组份B：高筋粉约180克，低筋粉约110克，苏打粉5克，白砂糖250克，黄油280克，鸡蛋10‑15枚。本发明红枣果脯蛋糕的制备方法的特点在于按以下步骤操作：a、将干红枣洗净切成碎末去核，再将组份A中的白砂糖和水混合均匀，于110‑120℃熬制呈焦糖状并伴有轻微焦糊味后加入煮沸的淡奶油，搅匀后冷却至80℃时加入红枣干及果脯，拌匀后得混料a；b、将组份B中的高筋粉、低筋粉和泡打粉混匀；c、将组份B中的白糖粉碎过60目筛；d、将组份B中的黄油和所述糖粉混匀后打发，加入打匀的鸡蛋，搅匀后加入步骤b得到的粉料并搅拌均匀，然后加入所述混料a并再次搅拌均匀，倒入模具中烘烤160‑180℃至约50分钟，脱模冷却后即得成品。