一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法

摘要

本发明涉及一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法，柚子选果、清洗，柚子果肉去核切碎，柚子皮切丝；柠檬酸亚锡二钠护色处理，乳酸钙保脆处理后，辐照降低苦味；超高压处理，加入黄原胶、魔芋胶增稠，再加入苹果原醋，用麦芽糖进行减压真空煮制，冷却，加入蜂蜜，装入高阻隔性聚偏二氯乙烯复合薄膜包装中，后经脉冲强光杀菌，制得。本发明将废弃的金针菇菇脚加以利用，不仅保留了柚子的独特风味，还利用超高压加速腌制脱除苦味；乳酸钙浸泡，提高脆度，补充钙质；采用麦芽糖和减压真空煮制法抑制焦糖化反应发生，护色；用宽光谱带白光杀菌技术和塑料袋包装，较好的保持产品原有的色泽和风味，具有营养丰富、口感独特、促进消化、便于携带等优点。

主权项

一种利用金针菇菇脚制作柚子茶的方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)选择外观饱满的蜜柚为原料；(2)柚子用流动水冲洗0.5‑2min；(3)将柚子果肉剥出来切碎，去核；将柚子皮切成长1～2cm，宽0.15～0.3cm的丝，待用；(4)将经步骤(3)处理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸钙浸泡0.5h‑3h；(5)将经步骤(4)处理的柚子果肉或柚子皮用0.01％柠檬酸亚锡二钠浸泡护色5‑40min；(6)将经步骤(5)处理的柚子果肉或柚子皮进行辐照处理，辐照剂量为1‑7KGy；(7)将经辐照处理的柚子皮和果肉浸泡于5‑30％氯化钠溶液中，在200‑600Mpa，20‑50℃下、超高压处理5‑30min；(8)将金针菇菇脚洗净并切分；(9)将2000‑4000g柚子皮、1000‑3000g柚子果肉、切分的300‑700g金针菇菇脚与含30‑100g黄原胶的质量分数为3％的溶液、含10‑50g魔芋胶的质量分数为3％的溶液、100g‑450g苹果原醋混合；(10)减压煮制：将步骤(9)混合物放入装有650‑1100g麦芽糖的质量分数为75％的溶液中，搅拌均匀，在气压75‑95Kpa，温度为70‑85℃的条件下糖渍3‑9min，降压，并反复4次，缓慢解除真空，关闭真空泵，把蒸汽压力提高至150kPa，继续加热，待可溶性固形物含量达70％，即可停止；(11)将经步骤(10)减压煮制的混合物冷却至常温；加入300‑600g蜂蜜并混匀；(12)用PVDC透明材质塑料袋分装，真空热封；(13)采用宽光谱带白光脉冲强光杀菌，照射频率3次/s，照射时间10‑40s，每次照射能量3‑15J/cm²，样品离光源4‑15cm，灭菌后即可得到金针菇菇脚柚子茶。