一种紫苏豆干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫苏豆干及其制备方法，包括下列步骤：将大豆经过清洗、浸泡、并加入紫苏汁进行磨浆、煮浆、冷却、点浆、保温凝固、划脑、成形、压榨、脱布切片、卤制、烘干、冷却、真空包装、杀菌、冷却并最终成品。其中，最终制备的紫苏豆干呈淡黄色，色泽光亮、表面光滑、弹性好，口感爽口，充满紫苏的清香。作为高营养的保健、食疗食品越来越受到人们的重视。因此，消费休闲化的导向作用使得行业前景无可限量。

主权项

一种紫苏豆干的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：将大豆经过清洗、浸泡、并加入紫苏汁进行磨浆、煮浆、第一次冷却、点浆、保温凝固、划脑、成形、压榨、脱布切片、卤制、烘干、第二次冷却、真空包装、杀菌、第三次冷却并最终成品；所述大豆选取无杂质，农药残留符合国家规定的大豆，且所述浸泡步骤中，包括：将清洗后的大豆浸泡十二小时；其中，所述磨浆步骤中，所述紫苏汁添加量5％；其中，豆浆浓度1∶10，并且，在磨浆后消泡剂的添加量按配料体积的0.15％～0.20％，所述保温凝固步骤的条件为：凝固温度80℃，凝固时间30min；所述压榨步骤的条件为：压榨时间25min；所述点浆步骤中，包括：不断搅拌，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点；其中，凝固剂添加量0.3％，添加温度控制在50～55℃。