一种豆芽的腌制方法

摘要

一种豆芽的腌制方法。具体包括：采集新鲜、无腐烂、饱满的豆芽为原料，用食用盐、尖辣椒、生姜、蒜瓣、白酒、白糖、花椒、八角、小茴香为佐料。腌制时，在腌菜坛内先将豆芽铺一层在缸底，再撒上混匀的一层佐料，如此一层豆芽一层佐料，在离缸口15厘米处压上重物，最后加入腌制液，加入量以淹没豆芽为度，夏天腌制4～7天，冬天腌制15～20天即可出坛。通过实施本发明，所腌制出来的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市场潜力巨大。同时使豆芽大幅度增值，为豆芽的深加工开辟一条好门道，也为广大民众提供了一个豆芽新菜品。

主权项

一种豆芽的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料采集：采集新鲜、无腐烂、饱满的豆芽为原料；(2)原料和佐料组成及配比：豆芽10公斤、食用盐400克、尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、白酒100毫升、白糖100克、花椒40克、八角30克、小茴香30克；(3)佐料处理：将尖辣椒洗净后剁细，生姜也去皮剁细，蒜瓣同样去皮拍细，接着将处理过后的尖辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、八角、小茴香混合起来并搅拌均匀；(4)制备腌制液：取12公斤凉开水，接着往水里添加食用盐、白酒、白糖，并搅拌至食用盐和白糖完全溶解于水中而得腌制液；(5)腌制：先将腌菜坛清洗干净，接着将豆芽先铺一层在缸底，再撒上混匀的一层佐料，如此一层豆芽一层佐料，在离缸口15厘米处压上重物，最后加入腌制液，加入量以淹没豆芽为度，夏天腌制4～7天，冬天腌制15～20天即可出坛。