| 摘要 |
지방 배합물이 드레싱 및 식용 연속 수성 에멀전에 첨가될 경우, 저지방 버전이 훨씬 고지방인 드레싱 또는 에멀전의 감각, 질감, 점도, 저장 탄성률, 및/또는 항복 응력을 효과적으로 모방할 수 있는, 유효 상대량의 (사전-결정화될 수 있거나 되지 않을 수 있는) 고체 지방 부위 또는 고체 지방 부분과 액상 지방 부위의 특정한 균형상태인 지방 배합물을 포함하는, 스푼으로 뜰 수 있고, 부을 수 있고, 및/또는 펴바를 수 있는 드레싱 또는 식용 연속 수성 에멀전이 제공된다. |
