发明名称 |
Cultivo iniciador para elaboración de productos cárnicos procesados que comprende Lactobacillus sakei y Staphylococcus equorum |
摘要 |
La invención describe un cultivo iniciador bacteriano formado por dos cepas autóctonas para la elaboración de embutidos crudo-curados, aplicable a la elaboración a nivel industrial de chorizo en general y de chorizo gallego en particular. Este cultivo iniciador comprende células viables de la cepa Lactobacillus sakei CECT 8335 y la cepa de Staphylococcus equorum CECT 8337, aisladas del chorizo gallego. Ambas especies bacterianas muestran habilidad para implantarse en el embutido y para dominar sobre la flora contaminante presente. |
申请公布号 |
ES2536219(A1) |
申请公布日期 |
2015.05.21 |
申请号 |
ES20130001088 |
申请日期 |
2013.11.20 |
申请人 |
UNIVERSIDADE DE VIGO |
发明人 |
CARBALLO GARCIA, FRANCISCO JAVIER;FRANCO MATILLA, MARÍA INMACULADA;FONSECA BALVIS, SONIA |
分类号 |
C12N1/20;A23L13/60;C12R1/225;C12R1/44 |
主分类号 |
C12N1/20 |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
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地址 |
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