一种羊肉汤及其制备方法

摘要

本发明属于一种肉制品的制作技术领域，具体为一种羊肉汤的制备方法。本方法中首先要注意羊源的选择，屠宰场地的卫生，对灶具也有要求，然后先采用羊骨、羊肉和羊杂熬制原汤，在熬制原汤时注意熬汤前预处理，分别去羊骨血沫、去羊肉和羊杂血沫等熬煮，接着进行二次烹饪，将煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，然后将羊油在炒锅中升温，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干、爆香，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜即可。采用本方法制备的羊肉汤味道鲜美。

主权项

一种羊肉汤的制备方法，其特征在于包括以下步骤：熬汤前预处理：用清水浸泡羊骨，并用清水漂洗羊肉，然后用刷子去羊毛，漂洗2至3次；去羊骨血沫：将清水加入生铁锅中，开猛火炉加压，将清洗好的羊骨放入锅中，加热至沸腾状后15‑25min后去掉血沫；加入的羊骨与水的重量份分别为：羊骨20‑25份，水150‑200份；去羊肉和羊杂血沫：将漂洗好的羊肉、羊杂一并放入熬汤锅中，加热至沸腾状后保持15‑25min去掉血沫；将生姜、胡椒和山奈按比例加入锅中进行熬制，在熬制过程中翻动羊肉和羊杂，进一步去掉血沫；加入的羊肉和羊杂与水的重量份分别为：水150‑200份、羊肉和羊杂80‑100份；所述的羊杂包括羊肠、羊肚、羊心肺和羊头；熬煮：待熬煮2.5‑3小时时，羊肉羊杂有一部分熟了，捞起煮熟的羊肉，晾干；捞起煮熟的羊杂，在冷水中进行浸泡降温，然后晾干；待熬煮3‑3.5小时时，捞起羊骨，去除羊骨上的肉，然后将清理后羊骨及时放入没有煮好的羊肉、羊杂中继续熬煮；羊肉汤熬制4‑5小时，将汤打在桶里装好，留三分之一原汤在锅中，放清水继续熬制；二次烹饪：煮熟的羊肉、羊肚、羊肠晾冷后切片，先将羊油在炒锅中升温，然后加入生姜，将羊肉和羊杂混和倒入锅内进行爆炒，尽量将水分爆干，再将原汤倒入锅内熬制，去掉血沫，放入味精和香葱或香菜；所述的二次烹饪步骤中原汤要分三次加入锅中，第一次加入三分之一的原汤，用猛火熬制2‑3分钟，二次加入三分之一的原汤，熬制1‑2分钟，三次加入剩余的三分之一的原汤，熬制2‑3分钟。