一种芦笋的贮藏方法

摘要

一种芦笋的贮藏方法，包括原料处理、制作保鲜剂，再将芦笋装筐后在压力为30～50kPa、温度为2～3℃、相对湿度为90％～95％条件下真空预冷2～4小时，预冷完毕后在气调冷库内堆放，按每筐芦笋存放质量1％～3％的用量放入保鲜剂，向冷库内充入O₂的体积分数为3％～5％、CO₂的体积分数为2％～4％、N烂叶的体积分数为91％～95％的混合气，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏，最后包装、出库。采用本发明贮藏芦笋100天，贮后新鲜，组织脆嫩，品质优良。本发明技术实用、贮藏期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著，可广泛推广使用。

主权项

一种芦笋的贮藏方法，其特征在于它由下述步骤组成：(1) 原料处理挑选色泽正常、生长健壮、笋尖鲜嫩、无病虫害的芦笋，剪留长度10～20cm 的短根，清理泥土和杂物，经修整后扎成小捆，每捆质量为0.5～1.0kg，然后装入容量为15～20L 的塑料筐内，摆放整齐；(2) 制作保鲜剂将高锰酸钾溶于水中配浓度为5％～6％的高锰酸钾溶液，再将该溶液与粒径为3～4mm的蛭石按质量比为1∶1 进行混合，搅拌均匀，浸泡0.5～1.0 小时，沥出后阴干，装入塑料袋内，每袋装1kg，封口备用；(3) 真空预冷原料装筐后转入预冷间，再将装有芦笋的塑料筐置于耐压容器内，抽真空使容器内部压力达到30～50kPa，在2～3℃下保持2～4 小时；容器下部设有喷雾加湿装置，使容器内相对湿度保持在90％～95％；(4) 贮藏保鲜预冷后将装有芦笋的塑料筐取出，在气调冷库内堆放，塑料筐距侧墙15～20cm，距库顶50～60cm，塑料筐之间的距离4 ～5cm；同时按每筐芦笋存放质量的1％～3％的用量放入保鲜剂，并在每袋保鲜剂上扎20个针眼；芦笋入库完毕后，向冷库内充入O₂、CO₂、N₂ 的混合气，充至与自然大气压平衡，混合气体中O₂的体积分数为3％～5％、CO₂ 的体积分数为2％～4％、N₂的体积分数为91％～95％，在0～1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏；(5) 贮期管理芦笋贮藏期间，每天检查冷库1 次，观察温度、相对湿度和气体成分，确保冷库内O₂浓度不低于2％、CO₂浓度不高于5％，填写冷库管理记录；入贮30 天后，设观察点对冷库内芦笋每10天调查1次，入贮60天后每5天调查1次，每次调查时发现烂笋及时除去，同时进行通风换气；(6) 成品出库将芦笋在缓冲间放置8～12 小时，待芦笋的温度与外界的温度差为2～3℃时，用聚乙烯塑料袋包装，出库。