低反低饱和人造油脂及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种人造油脂，其含有较低的饱和脂肪酸，不含氢化油脂或动物油脂，却仍然能保持一定的人造奶油油脂和涂抹油脂等人造奶油的固脂曲线要求，和/或具有较好的食品加工性能。本发明还涉及上述油脂的制备方法和应用。

主权项

一种人造油脂，其包含甘油三酯和甘油二酯，其中甘油三酯含量大于等于80％，甘油二酯含量为0‑20％，所述油脂的固脂含量10℃时为24‑34％，20℃时为12‑19％，25℃时为9‑15％，30℃时5‑11％，35℃时为0‑6％，40℃时0‑4％；并且所述油脂中反式脂肪酸含量为0‑1％，饱和脂肪酸含量为0‑50％。