一种用于鲣鱼的解冻方法

摘要

本发明涉及一种用于鲣鱼的解冻方法，其特征在于包括以下步骤：1)将所需的鲣鱼从-50～-60℃的冷冻环境中迅速取出放入20～30℃的质量浓度为1～3％的盐水中浸泡50～90s；2）然后将浸泡好的鲣鱼放入冰箱中-3～3℃均温处理30～50min，使温度均衡；3）将解冻后的鲣鱼切割取肉进行理化指标测定。采用温盐水-冰箱组合的方式进行解冻，通过对盐水的浓度、水温、浸泡时间等因素进行控制，较好地保持了鲣鱼的原生态结构。本发明具有工艺简单、易操作、生产成本低、环保无污染的优点，对鲣鱼的质地、色泽、鲜度和微生物都有显著的保持作用，能更好地保持鲣鱼的口感圆润、色泽鲜亮、肉质富有弹性的特点，可适用于金枪鱼这一珍贵鱼肉种类的加工生产，具有广泛的应用前景。

主权项

一种用于鲣鱼的解冻方法，其特征在于包括以下步骤：1)将所需的鲣鱼从‑50～‑60℃的冷冻环境中迅速取出放入20～30℃的质量浓度为1～3％的盐水中浸泡50～90s；2）然后将浸泡好的鲣鱼放入冰箱中‑3～3℃均温处理30～50min，使温度均衡；3）将解冻后的鲣鱼切割取肉进行理化指标测定。