一种火龙果果皮活性膳食纤维粉及其制备方法

摘要

本发明属于食品保健品加工技术领域，具体涉及一种火龙果果皮活性膳食纤维粉及其制备方法。本发明通过将火龙果果皮膨化干燥后粉碎，将粉碎后的火龙果果皮进行浸泡提取水溶性膳食纤维成分，之后过滤将滤渣进行酶解进一步提高水溶性膳食纤维成分的含量，将两次滤液进行喷雾干燥，将滤渣与火龙果果籽混合后粉碎、微波干燥；将喷雾干燥与微波干燥后的物料按比例混合后进行超微粉碎，进一步降低颗粒细度，可提高物料的活性。

主权项

一种火龙果果皮活性膳食纤维粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：将火龙果皮洗净，切块，备用；(2)干燥：将步骤(1)处理后的火龙果皮干燥至水分含量为20‑35％，所述干燥采用变温压差膨化干燥；(3)粉碎：将干燥后的火龙果皮于粉碎机中粉碎至80‑100目筛，得火龙果皮粉，备用；(4)清水浸泡：将步骤(3)中的火龙果皮粉用去离子水浸泡10‑20h，浸泡过程中采用超声辅助处理，超声功率400‑800w；(5)过滤、酶解：步骤(4)浸泡后的火龙果皮粉过滤，分别收集滤液和滤渣，所收集滤液为滤液a，备用；取滤渣加纤维素酶、蛋白酶的复合酶系震荡酶解2‑5h后灭酶，离心后过滤，收集滤液与滤液a合并得滤液b，将滤渣干燥至水分含量至10‑15％得滤渣a，备用；(6)喷雾干燥：滤液b于喷雾干燥机中喷雾干燥至含水量为10‑15％，收集物料得物料a；(7)火龙果籽粉的制备：将火龙果籽清洗干净，按火龙果籽与滤渣a质量比为1:5‑10的比例将火龙果籽与滤渣a混合均匀，微波干燥至含水量为10‑15％得物料b，备用；(8)粉碎包装：将物料a与物料b按质量比为2‑5:1‑10的比例混合均匀，并加入物料a质量0.01‑0.05％的抗氧化剂，于超微粉碎机中粉碎至200‑300目，即得所需火龙果果皮活性纤维粉。