一种制备酸溶性大豆蛋白的方法

摘要

本发明涉及大豆蛋白的深加工领域。具体而言，本发明涉及制备酸溶性大豆蛋白的方法，所述方法包括如下步骤：将大豆脱脂豆粕经碱溶、酸沉后通过离心制得的大豆分离蛋白沉淀物溶于水中形成浆液，将上述浆液用酸性调节剂调节pH至1.0-4.0，经搅拌使大豆分离蛋白沉淀物完全溶解，得到蛋白液a；将所述蛋白液a经微波消解处理后，通过离心进行分离；将离心得到的上清液在100-180℃下进行处理，随后进行冷却；最后经喷雾干燥得到所述酸溶性大豆蛋白。本发明所述方法具有以下优势：生产效率高、工艺操作简单、生产成本低、产品安全性高、并且所制备的酸溶性大豆蛋白在酸性区具有较高的溶解性，从而使得含有本发明酸溶性大豆蛋白的酸性饮料沉淀少、口感好且营养价值高。

主权项

一种制备酸溶性大豆蛋白的方法，所述方法包括如下步骤：（1）制备大豆分离蛋白沉淀物将大豆脱脂豆粕溶于水中，并向其中滴加碱性调节剂调节pH至7.0‑10.0，搅拌均匀后通过离心进行分离，将离心后的上清液取出，并向该上清液中滴加酸性调节剂调节pH至3.0‑6.0，随后再次通过离心进行分离，得到大豆分离蛋白沉淀物；（2）制备蛋白液a将步骤（1）中制备的大豆分离蛋白沉淀物溶于水中形成浆液，向该浆液中滴加酸性调节剂调节pH至1.0‑4.0，经搅拌使所述大豆分离蛋白沉淀物完全溶解，得到蛋白液a；（3）制备酸溶性大豆蛋白将步骤（2）中制备的蛋白液a进行微波消解处理，得到蛋白液b；将所述蛋白液b通过离心进行分离，将离心后的上清液取出，在100‑180℃的温度下进行处理，随后进行冷却，得到蛋白液c，经喷雾干燥，制得所述酸溶性大豆蛋白。