一种全粉末直接压片制备大杯蕈菇柄膳食纤维片的方法

摘要

本发明公开了一种全粉末直接压片制备大杯蕈菇柄膳食纤维片的方法，属于食品深加工技术领域。该方法采用大杯蕈菇柄粗粉碎、速冻后超微粉碎、混合、二次速冻后直接全粉末直接压片等技术，制得的大杯蕈菇柄膳食纤维片风味好、易携带，同时产品富含膳食纤维、食用菌多糖等营养成分，易于消化吸收，能满足现代消费者方便化、多样化、营养化的需求及快节奏生活的需要，是适合广大消费者的理想功能营养产品。

主权项

一种全粉末直接压片制备大杯蕈菇柄膳食纤维片的方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：（1）大杯蕈菇柄粗粉碎：大杯蕈菇柄经清洗后斜切成2‑5mm的薄片，烘干后放入不锈钢粉碎机中粉碎至60‑70目；（2）超微粉碎：粗粉碎后的大杯蕈菇柄粉放入速冻机中速冻8‑12h，与大杯蕈菇柄粗多糖混合后放入超微粉碎机中粉碎至250‑300目；（3）混合：将各原料组分放入搅拌机进行搅拌，使其充分混合均匀；各原料组分及其质量百分比如下：大杯蕈菇柄粉及粗多糖混合物99.2‑99.5%，矫味剂0.5‑0.8%；（4）全粉末直接压片：混合好的原料再次放入速冻机中速冻6‑10h，然后放入旋转式压片机中压片，转台速度25r/min，充填压力30‑40KN，充填深度12‑15mm；步骤（3）所述的大杯蕈菇柄粉中含有膳食纤维的质量分数为32‑39%，大杯蕈菇柄粗多糖加入的质量分数为15‑25%；步骤（3）所述的矫味剂为木糖醇；步骤（4）的压片过程采用强迫加料。