| 摘要 |
1. Способ производства волокнистого, твердого мясного продукта из измельченной и/или эмульгированной смеси, содержащей протеин, воду и жир, отличающийся тем, что смесь подают в шнековый конвейер, в котором ее нагревают до температуры между 50 и 120°C, причем шнековый конвейер не является экструдером.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что шнек и/или кожух шнекового конвейера, предпочтительно его внутренний цилиндр, нагревают, предпочтительно до температуры между 50-240°C, предпочтительно 70-120°C.3. Способ по одному из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что глубина канала витка шнека составляет 1-20 мм, предпочтительно 2-8 мм, и более предпочтительно 3-6 мм.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что шнековый конвейер имеет множество зон, причем каждая имеет отличную температуру.5. Способ по п.1, отличающийся тем, что скорость вращения шнека регулируют.6. Способ по п.1, отличающийся тем, что к шнековому конвейеру и/или насосу, расположенному выше по потоку относительно шнекового конвейера, подводят вакуум.7. Способ по п.1, отличающийся тем, что время пребывания продукта в шнековом конвейере составляет от 2 до 200 секунд.8. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь закачивают в шнековый компрессор.9. Способ по п.1, отличающийся тем, что давление в шнековом компрессоре, предпочтительно в каждой зоне, регулируют.10. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь содержит 10-25% по массе протеина и 50-80% по массе воды.11. Способ по п.1, отличающийся тем, что продукт разрезают ниже по потоку от шнекового конвейера в двух направлениях. |
