冰酒白兰地及其制备工艺

摘要

本发明属于酒精制品技术领域，尤其是涉及一种冰酒白兰地及其制备工艺。本冰酒白兰地的制备工艺包括以下步骤：A.第一次天然浓缩：初秋葡萄成熟时暂不采收，将其留在藤上，经过秋天到冬天，葡萄极度成熟，甜度上升，酸度下降，水分减少使葡萄萎缩。B.第二次天然浓缩：采收后的葡萄在结冰状态时立即挤压获得富含糖分和天然芳香物质的高浓度葡萄汁；C.低温发酵：将高浓度葡萄汁于低温下经过2～3个月的时间低温发酵，经过滤后得到葡萄原酒；D.蒸馏：将葡萄原酒在75℃～87℃进行蒸馏，从而蒸馏出酒精度为35°～65°的冰酒白兰地。优点在于，生产过程中不添加任何香料，最后的成品冰酒白兰地柔和并自然发出浓郁的天然香气。

主权项

一种冰酒白兰地的制备工艺，其特征在于，本制备工艺包括以下步骤：A.第一次天然浓缩：初秋葡萄成熟时暂不采收，将其留在藤上，经过秋天到冬天，葡萄极度成熟，甜度上升，酸度下降，水分减少使葡萄萎缩，葡萄保留在藤上直至气温降至‑8℃以下，葡萄结冰，将结冰后葡萄采收，此时葡萄中的水分结冰，糖分及天然芳香物质不结冰；B.第二次天然浓缩：采收后的葡萄在结冰状态时立即挤压，葡萄中的水分因结冰而挤压不出来，而葡萄中包括糖分和天然芳香物质在内的液体被挤压出来，从而获得富含糖分和天然芳香物质的高浓度葡萄汁；C.低温发酵：将高浓度葡萄汁于低温下经过2～3个月的时间低温发酵，经过滤后得到葡萄原酒；D.蒸馏：将葡萄原酒在75℃～87℃进行蒸馏，从而蒸馏出酒精度为35°～65°的冰酒白兰地。