一种膨化凉薯食品的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体说是一种休闲的膨化凉薯食品的加工方法。它是采用压差膨化技术，将经过清洗去皮→切片或切条→预煮→预干燥→均湿→冷冻后的凉薯原料放入膨化罐中进行膨化处理，然后再经过真空干燥、冷却而制得膨化的凉薯食品。该方法采用压差膨化技术，加工工艺简单，制得的凉薯产品酥脆可口，并保持了凉薯的营养成分和风味，适合于休闲食用。

主权项

一种膨化凉薯食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料预处理：取品质优良的凉薯作为原料，清洗，去皮，切片或切条，再置于沸水中预煮10~15min；然后，将预煮后的原料依次在75~80℃和60~65℃下分别鼓风干燥110~130min和60~80min；冷却后对其进行均湿处理，即将鼓风干燥后的原料放入密闭空间内持续24~48h，使原料内部的水分分布均匀；之后，将均湿后的原料放入冷冻室中冷冻12~30h；膨化处理：将膨化罐预热至110~120℃，对真空罐进行抽空至真空表为‑0.08~‑0.1MPa；然后，将预处理后的物料放入膨化罐中，并加压至0.8~1.3Mpa，停滞8~12min；之后，打开连接真空罐与膨化罐之间的泄压阀进行膨化，膨化温度为100~110℃，膨化时间为25~35min；膨化结束后，间歇10~20min；真空干燥：    采用循环干燥的方式对膨化后的物料进行干燥，每次干燥的时间为20~40min，干燥次数为3~4次，干燥温度逐次递减，且相邻两次干燥间的间歇时间为10~15min；冷却：    真空干燥完成后进行冷却，冷却至室温即可得到膨化凉薯食品。