一种原浆黑糯米酒的制备方法

摘要

一种原浆黑糯米酒的制备方法。具体包括：采用纯米酒为酒基，而主要原料——黑糯米不经过任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其独有的有效营养成分不受任何损失或者异化，经过五年时间的陈化，得到富有营养成分的养生酒。通过实施本发明，黑糯米是在纯米酒中和一定温度下，长达五年时间进行自然浸提，使得黑糯米色素及黑糯米特有的有效成分的充分溶出，以及营养成分的保留，产品在色、香、味上形成独特的风格，成为营养丰富的养生酒。此外，酒制品不含人工色素，其色泽紫红、晶莹清亮，具有黑糯米特有的香甜而不腻，还具有浓郁醇和、爽口等特点，酒中维生素、氨基酸、微量元素含量高，有机酸种类丰富，对人体有很好的保健养生作用。

主权项

一种原浆黑糯米酒的制备方法，其特征在于：采用纯米酒为酒基，而主要原料——黑糯米不经过任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其独有的有效营养成分不受任何损失或者异化，经过五年时间的陈化，得到富有营养成分的养生酒；具体包括以下步骤：(1)原料组成及配比：50度纯米酒450公斤、黑糯米50公斤；(2)原料处理：将黑糯米风干并去除杂质备用；(3)原料装缸：将上述50度纯米酒放置于500公斤容量的陶缸中，然后再把上述黑糯米也放入酒缸中并浸没于50度纯米酒中，最后将酒缸进行封盖；(4)陈化：将酒缸放置点的室温调控在10～35℃，让纯米酒在这样的温度环境条件下浸泡黑糯米60个月，在陈化过程中，每30天翻滚酒缸内酒液；(5)过滤：陈化期满后将酒缸内的酒液进行过滤得澄清酒液；(6)成品：取酒液按量分装于瓶中而得成品酒。