啤酒酿制的糖化工艺

摘要

本发明提供一种啤酒酿制的糖化工艺，将干燥的大米粉碎成米粉后送入糊化锅，一边快速搅拌一边将糊化锅升温到45-50℃并保持10min后，减慢搅拌速度并将糊化锅用蒸汽升温到70℃保持20min，再将糊化锅用蒸汽升温到100℃并保温30min；糖化锅的初始温度控制在37℃并保持30min，后将糖化锅温度升至45-52℃并保持40min，再将糊化的大米粉并醪到糖化锅中，一边慢速搅拌一边将糖化锅温度升至65-72℃并保持90min，再将糖化锅煮沸100min，再转至过滤槽过滤，过滤后的后料转入涡旋槽静止沉淀40min，再快速冷却至12℃，制得麦芽汁。通过精确控制糖化各阶段的温度和时间，能使麦芽充分溶解，原料利用率较高，且增加溶出中分子肽类物质，利于啤酒泡沫的形成。

主权项

一种啤酒酿制的糖化工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)辅料大米的糊化：将干燥的大米粉碎成米粉后送入糊化锅，在糊化锅中依次加入适当的耐高温а‑淀粉酶、石膏粉和凉水，一边快速搅拌一边将糊化锅升温到45‑50℃并保持10min后，减慢搅拌速度并将糊化锅用蒸汽升温到70℃保持20min，再将糊化锅用蒸汽升温到100℃并保温30min；(2)糖化：将麦芽粉碎后投入糖化锅，糖化锅的初始温度控制在37℃并保持30min，后将糖化锅温度升至45‑52℃并保持40min，再将糊化的大米粉并醪到糖化锅中，一边慢速搅拌一边将糖化锅温度升至65‑72℃并保持90min，再将糖化锅煮沸100min，再转至过滤槽过滤，过滤后的后料转入涡旋槽静止沉淀40min，再快速冷却至12℃，制得麦芽汁。