一种肠衣豆腐的制作方法

摘要

本发明提供一种肠衣豆腐及其制作方法，其包括猪大肠制成的肠衣以及灌装在所述肠衣中的水豆腐，其制作方法包括:煮熟豆浆：将豆浆煮沸，并保持100℃持续煮10至15分钟；制作肠衣：精选猪大肠，将猪大肠刮洗干净后放入100℃的水中文火浸煮5分钟，使猪大肠收紧；灌装豆浆：将在制作好的所述肠衣一端密封扎紧，再将上述第一步制作出的豆浆灌入所述肠衣中，使豆浆温度保持40℃以下然后加入食品级的植物蛋白凝固剂或葡萄糖酸钠脂并搅拌均匀，然后将肠衣上灌入豆浆的一端也密封扎紧；豆腐成型：将灌装有豆浆的肠衣放入100℃的水中持续煮5至10分钟，使豆浆中的植物蛋白凝固剂或葡萄糖酸钠脂凝固成型。

主权项

一种肠衣豆腐的制作方法，其特征在于包括如下步骤：第一步，煮熟豆浆：将豆浆煮沸，并保持100℃持续煮10至15分钟；第二步，制作肠衣：精选猪大肠，将猪大肠刮洗干净后放入100℃的水中文火浸煮5分钟，使猪大肠收紧；第三步，灌装豆浆：将在制作好的所述肠衣一端密封扎紧，再将上述第一步制作出的豆浆灌入所述肠衣中，使豆浆温度保持40℃以下然后加入食品级的植物蛋白凝固剂或葡萄糖酸钠脂并搅拌均匀，排除豆浆中的气泡，然后将肠衣上灌入豆浆的一端也密封扎紧；第四步，豆腐成型：将灌装有豆浆的肠衣放入100℃的水中持续煮5至10分钟，使豆浆中的植物蛋白凝固剂或葡萄糖酸钠凝固成型。