一种具有抗氧化活性蛋白黑素的制备方法

摘要

一种具有抗氧化活性蛋白黑素的制备方法属于功能性食品加工技术，该方法将脱脂后的大豆酱渣饼进行超声辅助乙醇提取，然后离心得上清液，将上清液浓缩后分成两部分，分别进行超滤和大孔吸附树脂处理，得到三个分子量段（小于5000Da、5000-10000Da、大于10000Da）的蛋白黑素提取液，经比较，大孔吸附树脂纯化得到蛋白黑素的抗氧化活性优于超滤纯化得到的蛋白黑素，且分子量5000-10000Da的蛋白黑素抗氧化活性最强，将5000-10000Da的蛋白黑素提取液浓缩、干燥后即得具有抗氧化活性的蛋白黑素；该蛋白黑素的OH自由基和DPPH自由基清除能力相当于Vc，可用于开发具有强抗氧化活性的功能性食品。

主权项

一种具有抗氧化活性蛋白黑素的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）将大豆酱渣饼粉碎后过筛，然后进行脱脂处理；（2）向脱脂后的大豆酱渣饼中加入一定量的乙醇溶液并进行超声辅助乙醇提取得到提取液，所述的乙醇溶液浓度为15%，液料比为30mL/g，超声温度为50℃，超声时间为5h，超声功率为300W；（3）将提取液进行离心分离得上清液，将上清液真空浓缩后分成两部分，分别进行超滤处理和大孔吸附树脂处理，得到分子量小于5000Da、分子量5000‑10000Da和分子量大于10000Da三个分子量段的蛋白黑素提取液，所述的超滤处理条件为：超滤压力40‑70kPa，超滤温度20‑50℃，所述的大孔吸附树脂处理条件为：上样浓度20‑60mg/mL，流速1‑2.5mL/min，洗脱剂乙醇浓度40‑60%，经比较，大孔吸附树脂纯化得到蛋白黑素的抗氧化活性优于超滤纯化得到的蛋白黑素的抗氧化活性；（4）将经大孔吸附树脂处理得到的分子量为5000‑10000Da的蛋白黑素提取液进行真空浓缩、冷冻干燥后即得具有抗氧化活性的蛋白黑素。