一种新鲜薇菜的保存方法及其调味汁及应用

摘要

本发明公开了一种新鲜薇菜的保存方法及其调味汁及应用，其步骤为：（1）将新鲜薇菜洗净，沥干至无明水后称重。（2）将步骤（1）称重后的薇菜放置于腌制池，按照薇菜与盐水的质量体积比为1:2加入盐水至薇菜完全被淹没，并加入脱氢乙酸钠、丙酸钙、明矾、焦亚硫酸钠和氯化钙，20-25℃保存即可。利用本发明的保存方法保存的使薇菜保留了原有的绿色、脆度，延长了鲜薇菜的保存期。将该薇菜与本发明的调味汁混合，得到的调味薇菜味美爽口，无苦涩感，开瓶即食，打破了薇菜不可鲜食的尴尬局面，开拓了新鲜薇菜的应用范围。

主权项

一种新鲜薇菜的保存方法，其步骤如下：(1)新鲜薇菜的处理：将新鲜薇菜洗净，沥干至无明水后称重；(2)将步骤(1)称重后的薇菜放置于腌制池，按照薇菜与盐水的质量体积比为1:2加入浓度为12‑13％w/w的盐水至薇菜完全被淹没，并加入与薇菜重量比为0.1‑0.2‰w/w脱氢乙酸钠、0.1‑0.2‰w/w丙酸钙、0.25‑0.3‰w/w明矾、0.2‑0.3‰w/w焦亚硫酸钠和0.8‑1‰w/w氯化钙，20‑25℃保存。