一种香肠及其制备方法

摘要

本发明涉及一种香肠及其制备方法。本发明的香肠通过以下步骤的制备方法得到：（1）准备以下重量份的原料：茶叶5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，混合，加入水共同煮沸，过滤，得混合提取液；（2）将新鲜猪肉洗净，切成肉块，将肉块与混合提取液以重量比20：1混合；（3）再加入香料腌制，所述香料包括花椒、食盐、八角、桂皮、新会陈皮粉、芝麻；（4）将腌制好的肉块搅拌均匀，灌入肠衣，在0℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒后即为成品。本发明的香肠不需经过熏烤，具备独特风味，不仅肉质鲜美，还大大降低致癌物质含量，具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。

主权项

一种香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）准备以下重量份的原料：茶叶5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸10～25min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至环境温度；（2）将新鲜猪肉洗净，切成长宽高0.5～3cm的肉块，肉块中包括重量比为2：3的肥肉块和瘦肉块，将肉块与混合提取液以重量比20：1混合；（3）再加入香料腌制，香料重量是肉块重量的十分之一，所述香料按以下重量比的组分混合而成：花椒：食盐：八角：桂皮：新会陈皮粉：芝麻=1～2：2～3：1～2：1～2：3～5：2～3，腌制时间是6～8小时；（4）将腌制好的肉块搅拌均匀，灌入肠衣，在0℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒时间是20～45天，晾晒后即为成品。