| 摘要 |
1. Способ производства сывороточного напитка, предусматривающий смешивание молочной сыворотки с наполнителем, нагревание, охлаждение, внесение закваски, сквашивание и охлаждение напитка, отличающийся тем, что смешивание нефильтрованной молочной сыворотки производят с агар-агаром, инулином, лактулозой стевизиодом и ароматизатором в биореакторе, полученную смесь перемешивают и нагревают при температуре 115-121°C и избыточном давлении 0,7-1 атм в течение 30-60 мин при вращающейся мешалке со скоростью вращения 15-20 об/мин, стерилизованную смесь охлаждают до 38-40°C, а в качестве заквасочного материала используют жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-B», содержащий Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis Bifidobacterium infantis, жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-L», содержащий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, a также жидкую суточную культуру термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и жидкую суточную культуру пропионибактерий (Propionibacterium freudenreichii), исходя из расчета 3-5% БАД «Эуфлорин-В», 0,5-1% БАД «Эуфлорин-L»), 2-3% жидкой суточной культуры молочнокислых термофильных стрептококков и 0,5-1% жидкой суточной культуры пропионибактерий к объему засеваемой смеси, перемешивания полученной смеси в биореакторе при включенной мешалке с частотой вращения 15-20 об/мин, перемешивание осуществляют в течение 10-15 мин, смесь сквашивают при температуре 37-39°C в анаэробных условиях до образования мутной жидкости кислотностью 100-130°T, продолжительность сквашивания составляет 6-8 часов, в полученную ферментированную молочную сыворотку вносят 0,1 мас.% предварительно подготовленного и стерилизованного водного раствора лим� |
