一种速溶夏威夷果粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种速溶夏威夷果粉的制备方法，属于植物蛋白固体饮料领域。产品加工工艺如下：夏威夷果挑选清洗、晾干、烘烤、加水打浆、过滤、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。所用配方按质量百分比计为：夏威夷果100份、白砂糖6-8份，酪蛋白酸钠2-3份，麦芽糊精26-28份，明胶6-8份，大豆分离蛋白42-44份，分子蒸馏单甘酯4-6份，β-环糊精8-10份，卵磷脂4-6份。本发明所得速溶夏威夷果粉溶解性好，食用方便，贮藏稳定性高，货架期长。

主权项

一种速溶夏威夷果粉的制备方法，其特征是包含以下步骤：（1）挑选饱满、无虫蛀的新鲜夏威夷果仁，清洗干净，自然晾干后，置于100‑110℃烘箱内烘烤20‑25min；（2）按重量比计称取夏威夷果仁100份，采用2000‑2200r/min高速粉碎机粉碎25‑28s，加入380‑400份纯净水，1200r/min机械搅拌18‑20min，过100目筛，取滤液A；（3）按重量比计称取480‑500份纯净水，加热至64‑66℃后开始搅拌，依次加入白砂糖6‑8份，酪蛋白酸钠2‑3份，麦芽糊精26‑28份，明胶6‑8份，大豆分离蛋白42‑44份，分子蒸馏单甘酯4‑6份，β‑环糊精8‑10份，卵磷脂4‑6份，继续搅拌12‑14min至完全溶解得到溶液B，搅拌速度为1200r/min；（4）在64‑66℃、搅拌速度为1200r/min的环境下将A液匀速流加滴入B液，继续搅拌7‑8min；（5）AB混合液进行3次均质乳化，第1次均质压力为35‑40MPa，第2次均质压力为65‑70MPa，第3次均质压力为35‑40MPa；（6）均质所得混合液进行喷雾干燥，制得速溶夏威夷果粉，喷雾干燥进风温度为180‑200℃，出风温度为60‑80℃。