一种鲜木薯香脆片的制作方法

摘要

本发明公开了一种鲜木薯香脆片的制作方法。该方法通过1)原材料预处理、2)制备鲜木薯香脆片的制备步骤完成。本发明优点：本发明制作工艺简单，保持木薯原有的色泽、维生素、还具有低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维等特点,而且外观色泽诱人,口感酥脆,无任何化学添加剂,营养健康、味美酥脆、食用方便、易于携带和保存，能满足人们对杂粮食品的需求。既适合糖尿病、心脏病人食用,又是减肥者的最佳零食。有利于廷长鲜木薯食用，在我国，木薯收获期一般只有3-4个月，而木薯收获后的只能保鲜3天左右，通过冰冻冷藏可以廷长木薯保鲜，廷长鲜木薯的加工制作期。

主权项

一种鲜木薯香脆片的制作方法，其特征在于，操作步骤如下：1)原材料预处理选择新鲜的甜木薯大小均匀的薯块，去除薯头、薯尾和薯内外皮，用清水洗净，沥干后在零下4℃结冰保存；所述甜木薯是蛋黄木薯肉质淡黄、糯米木薯或面包木薯肉质白色；2)制备鲜木薯香脆片将步骤1)零下4℃结冰保存的薯块解冻，将薯块切成1‑2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在质量浓度为15～20％的盐水溶液中浸泡5～10分钟，沥干水份后，将沥干薯片放入煮沸的食用植物油锅中油炸，边炸边翻动，当炸至蛋黄木薯薯片色呈金黄色或糯米木薯或面包木薯薯片色呈微黄色时即可出锅，冷却后包装。