一种沙葱护色增香的方法

摘要

本发明提供一种沙葱护色增香的方法，包括：1)将沙葱在漂烫液中漂烫；2)浸泡于45℃-70℃的护色液中1天-3天进行生色反应；3)浸泡于透析液中进行透析处理，然后用清水浸泡，以去除过量铜离子残留；4)将沙葱浸泡于增香液中进行增香处理，得到增香后的沙葱。所述护色液为由金属离子盐和用于护脆的试剂组成的混合液。所述金属离子盐为：铜盐或铜盐与锌盐的混合物。本发明用一定量的铜盐和/或锌盐在适宜的温度下长时间与沙葱中不稳定叶绿素反应，获得一种颜色接近新鲜沙葱、耐热且持久的袋装沙葱；通过对沙葱采用新鲜沙葱浆进行浸泡，吸收新鲜沙葱的香味，使得经过处理的沙葱仍具有新鲜沙葱的味道。

主权项

一种沙葱护色增香的方法，包括下述步骤：1)将沙葱在漂烫液中漂烫，得到经过漂烫的沙葱；2)将所述经过漂烫的沙葱浸泡于45℃‑70℃的护色液中进行生色反应1天‑3天，得到经过护色处理的沙葱；3)将所述经过护色处理的沙葱浸泡于透析液中进行透析处理，然后将透析处理后的沙葱用清水浸泡，去除了沙葱中残留的过量铜离子；4)将所述去除了过量铜离子残留的沙葱浸泡于增香液中进行增香处理，得到增香后的沙葱。