通过浸麦来生产富硒麦芽及富硒啤酒、富硒酵母的工艺

摘要

本发明公开了通过浸麦来生产富硒麦芽及富硒啤酒、富硒酵母的工艺，包括亚硒酸钠浸麦、富硒麦芽制备、富硒啤酒及富硒酵母制备。本发明具有工艺简单，不改变啤酒工艺，只是浸麦期间加入亚硒酸钠。生产成本极低，适于工业化推广。得到的富硒大麦芽可以生产富硒啤酒、富硒酵母。此三类物质皆可用作补硒强化剂。

主权项

通过浸麦来生产富硒麦芽及富硒啤酒、富硒酵母的工艺，其特征在于步骤如下：（1）亚硒酸钠浸麦配250mg/L 亚硒酸钠溶液，避光，然后将大麦芽浸入此溶液（无论是哪种浸麦工艺，只需在每次浸麦时使用含有250mg/L 亚硒酸钠水溶液），然后在发芽初期按照麦芽质量加入2.5*10^‑4亚硒酸钠（配制成水溶液）；（2）富硒麦芽以此浸麦方式得到的干麦芽总硒含量20‑50ug/g;有机硒含量15‑40ug/g，远高于一般大麦中硒含量（0‑0.0382ug/g）； （3）富硒啤酒及富硒酵母以此麦芽生产的啤酒为富硒啤酒，收集发酵液的酵母即为富硒酵母,皆可用于强化补硒。