肉馅油条及其制备方法

摘要

本发明公开了一种肉馅油条及其制备方法，要解决的技术问题是使油条具有丰富的营养。本发明的肉馅油条由面皮与馅料按质量比1-4:1-4组成；面皮由小麦面粉58-60份，酵母1.2-3.2份，食盐0.8-1.5份，乳清蛋白2.3-3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7-3.5份，水33-34份组成；馅料包括瘦肉3份，水1份，盐0.125份，黄酒0.25份，白糖0.5份，花生油1.25份，酱油0.25份。本发明的制备方法包括：配料，和面，醒发，第二次和面，分割，压片，第二次醒发，制馅，包馅，油炸，沥油、冷却。本发明与现有技术相比，油条制备实现了工业化加工，油条内不渗油且松软鲜香，表皮酥脆可口，营养丰富。

主权项

一种肉馅油条，其特征在于：所述肉馅油条由面皮与馅料按质量比1‑4:1‑4组成；所述面皮由以下质量份数组成：小麦面粉58‑60份，酵母1.2‑3.2份，食盐0.8‑1.5份，乳清蛋白2.3‑3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7‑3.5份，水33‑34份；所述馅料包括以下质量份数：瘦肉3份，水1份，盐0.125份，黄酒0.25份，白糖0.5份，花生油1.25份，酱油0.25份；所述瘦肉为猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉；所述肉馅油条采用以下制备方法得到,该制备方法，包括以下步骤：一、配料，按质量份数，将酵母1.2‑3.2份，食盐0.8‑1.5份，乳清蛋白2.3‑3.1份，谷氨酰胺转氨酶2.7‑3.5份和水33‑34份加入和面机内搅拌均匀，转速130r/min，时间2min，得配料溶液；二、第一次和面，将小麦面粉58‑60份加入到和面机内，转速200r/min，时间10min，得面团；三、第一次醒发，将面团放入醒发箱内，醒发10min，醒发箱温度28‑32℃，相对湿度80‑90％，得醒发面团；四、第二次和面，将醒发面团放入和面机内，转速200r/min，时间10min，得二次面团；五、分割，将二次面团放入面团切块机内，切块，得面块；六、压片，使用模具将面块，压制成片状，得面片；七、第二次醒发，将面片放入醒发箱，时间100min，醒发箱温度28‑32℃，相对湿度80‑90％，得醒发面片；八、制馅，按质量份数包括：瘦肉3份，水1份，盐0.125份，黄酒0.25份，白糖0.5份，花生油1.25份，酱油0.25份，制成馅料；所述瘦肉为猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉；九、包馅，按二次面团与馅料的质量比1‑4:1‑4，在醒发面片上均匀放置馅料，然后沿宽度方向对折掐合，两头亦掐合，揉捏使表面均匀，得包馅面坯；十、油炸，将包馅面坯放入真空油炸机内油炸，真空度0.09MPa，油温90℃，时间2min，得炸好的油条；十一、沥油、冷却，将炸好的油条放置在漏网上沥油、自然冷却，得肉馅油条。