一种爆米花的裹糖制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，提供了一种爆米花的裹糖制作方法，包括以下步骤：化糖，加热并搅拌至糖液沸腾，得到溶化的糖液；加入包含淀粉糖浆、油脂和乳化剂的添加剂，搅拌至糖液成为乳浊状；将糖液进行均质处理；熬煮，熬煮温度为155-160℃，检测糖液的含水量，直至糖液的含水量低于3%时完成熬煮；将熬煮好的糖液加入裹糖设备中，加入爆米花，得到裹糖爆米花，并在2~4min内将所述裹糖爆米花冷却。采用本发明的技术方案制得的裹糖爆米花表面具有一定光亮度，咀嚼时口感酥脆，产品保质期较长。

主权项

一种爆米花的裹糖制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1）：化糖，加热并搅拌至糖液沸腾，得到溶化的糖液；步骤2）：在溶化的糖液中加入包含淀粉糖浆、油脂和乳化剂的添加剂，搅拌至糖液成为乳浊状；步骤3）：将步骤2）乳化后的糖液进行均质处理；步骤4）：将步骤3）均质后的糖液进行熬煮，熬煮温度为155‑160℃，检测糖液的含水量，直至糖液的含水量低于3%时完成熬煮；步骤5）：将步骤4）熬煮好的糖液加入裹糖设备中，加入爆米花，得到裹糖爆米花，并在2~4min内将所述裹糖爆米花冷却。