用冷冻蛋液加工鸡蛋干的方法

摘要

一种用冷冻蛋液加工鸡蛋干的方法。其方法步骤为：（1）前期处理：将鸡蛋放入清洗池进行清洗；（2）打蛋搅拌：将清洗后的鸡蛋放入搅拌机内，打蛋、去壳搅拌；（3）冷藏：将搅拌后的鸡蛋液送入冷库冷藏；（4）蒸煮：将冷冻蛋液送入蒸煮锅内蒸煮40-60分钟，温度控制在90℃-100℃；（5）卤煮:往蒸煮后的冷冻蛋液加入蛋液重量的10-20%的胶元蛋白，在卤煮锅内加卤水继续蒸煮15-30分钟，温度90-100℃。本发明的技术效果是：（1）采用冷冻蛋液制备的鸡蛋干在储存过程中蛋黄不易渗出；（2）生产过程中冷冻蛋液存放时间长，保鲜性能好。

主权项

一种用冷冻蛋液加工鸡蛋干的方法，其方法步骤为：（1）前期处理：将新鲜鸡蛋放入清洗池进行清洗；（2）打蛋搅拌：将清洗后的鸡蛋，打蛋、去壳放入搅拌机内搅拌，搅拌时间5分钟；（3）冷藏：将搅拌后的鸡蛋液送入冷库冷藏，蛋液冷冻温度小于‑10℃，湿度大于90%，时间24‑72小时；（4）蒸煮：将冷冻蛋液加入蛋液重量10‑20%的胶原蛋白送入蒸煮锅内蒸煮40‑60分钟，温度控制在90℃‑100℃；（5）卤煮:将蒸好的鸡蛋干半成品放在卤煮锅内加卤水继续蒸煮15‑30分钟，温度90‑100℃；所述的胶原蛋白为分子量1500‑3000食品级活性动物胶原蛋白，其主要成份为甘氨酸27%，脯氨酸和羟脯氨酸25%；所述的卤水由下列物质组成：酱油4000克、八角200克、桂皮100克、花椒50克、草果50克、水100公斤。