巧克力及硬奶油

摘要

本发明所欲解决的问题在于提供一种巧克力，该巧克力一方面可成形为块状、片状、粒状等，另一方面具有柔软且清爽的化口性(在口中轻柔地蔓延且具有清凉感之清爽的化口性)。又，提供一种硬奶油，其适合于制造该巧克力。为了解决此问题，本发明的巧克力，其油脂含量为25~65质量%，且该油脂满足以下条件(1)~(5)：(1)SOS的含量为65~88质量%；(2)POP的含量为25~44质量%；(3)StOSt的含量为10~25质量%；(4)POSt的含量为15~32质量%；(5)液态油脂的含量为9质量%以上且小于14质量%。