一种鳗鱼火腿的生产方法

摘要

本发明涉及一种鳗鱼火腿的生产方法，所述方法包括以下步骤1) 将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；2) 另将食盐3份、硝石0.2份放入100份水中，调制溶液；3）将洗好的鳗鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍40—60min；4) 将浸好的鱼取出，再放入用100份水、10份食盐、5份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草混合调料中；5）浸渍结束后，将鳗鱼取出，用流水冲洗约10min， 6）将切开后的鳗鱼首尾拉长，用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆；7）将整理好形态的鳗鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥2—4h，再次整型，放入冰库冷却，使鳗鱼中所含明胶凝固定型；8）将冷冻后的鳗鱼卷放入熏烟室，熏制3—7h，即可入库。

主权项

一种鳗鱼火腿的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1) 将鳗鱼切开，去除内脏、背鳍、腹鳍，并根据需要去除头部，经水洗去除血污；2) 另将食盐3份、硝石0.2份放入100份水中，调制溶液；3）将洗好的鳗鱼放入食盐、硝石水溶液中，在常温下浸渍40—60min；4) 将浸好的鱼取出，再放入用100份水、10份食盐、5份砂糖、0.5份硝石、胡椒、姜粉、洋葱、鼠尾草混合调料中；5）浸渍结束后，将鳗鱼取出，用流水冲洗约10min，去除鳗鱼表面附着的高浓度腌用盐水，并使味调匀；6）将切开后的鳗鱼首尾拉长，用玻璃纸或其它薄膜状包覆材料包覆；7）将整理好形态的鳗鱼用电子炉加热，后用干燥器干燥2—4h，再次整型，放入冰库冷却，使鳗鱼中所含明胶凝固定型；8）将冷冻后的鳗鱼卷放入熏烟室，熏制3—7h，即可入库。