一种杏鲍菇酸菜发酵制品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种杏鲍菇酸菜发酵制品，本发明还公开一种杏鲍菇酸菜发酵制品的制备方法，其制备步骤是：杏鲍菇和芥菜的挑选、清洗、切分、漂烫、冷却、乳酸菌活化培养、接种、低温发酵、调配、包装、灭菌等。本杏鲍菇酸菜产品开胃爽口、风味独特、富含活性多糖和维生素等多种易吸收的营养成分，即是一种集营养、滋补、开胃消食、调节人体免疫力功能于一体的味美、健康、方便食品，又是一种食品工业的调味配料。

主权项

一种杏鲍菇酸菜发酵制品，其特征在于，按照质量份包括以下组分：干杏鲍菇0.9份‑1.1份、水1.8份‑3.3份、芥菜5.4份‑8.8份其中，水用于干杏鲍菇的复水，以复水后杏鲍菇和芥菜的总量计，调味料为复水后杏鲍菇和芥菜总量的4.5％‑5.5％，以复水后杏鲍菇、芥菜和调味料的总量计，麦芽汁为复水后杏鲍菇、芥菜和调味料总量的1倍‑2倍；以复水后杏鲍菇、芥菜、调味料和麦芽汁的总量计，乳酸菌种子液为复水后杏鲍菇、芥菜、调味料和麦芽汁总量的5％‑20％。