一种辣椒油及其制备方法

摘要

本发明属于调味食品加工领域，公开了一种辣椒油及其制备方法，以辣椒籽、辣椒皮、香辛料为原料，经炒制、粉碎、煎炸、过滤、低温萃取、降辛、沉清加工而成，在保留传统炒制、煎炸的工艺上，对辣椒皮和辣椒籽分别进行炒制，提高了辣椒的使用率，同时采用分段低温萃取方法，使辣椒中更多的营养成分被萃取出来，增加最终产物——辣椒油的营养价值。本发明制备的辣椒油味道鲜美、颜色鲜亮、无添加任何防腐剂，可代替炒菜时的食用油，能满足不同人群的需求。

主权项

一种辣椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1原料预处理：将挑选出的红干辣椒切成2～4cm的辣椒段，使辣椒皮与辣椒籽分离开；S2炒制辣椒皮：将炒锅加热，加入食用油熟化，并将步骤S1中分离的辣椒皮放入炒锅进行炒制；S3炒制辣椒籽：将炒锅加热，加入食用油熟化，并将步骤S1中分离的辣椒籽放入炒锅进行炒制；S4炒制香辛料：将香辛料放入加热的炒锅中进行炒制；S5粉碎处理：将炒制后的辣椒皮和辣椒籽捣碎，获得辣椒混合物待用，将炒制后的香辛料粉碎，获得香辛料粉末待用；S6煎炸处理：将食用油放入加热的炒锅中熟化后，依次加入姜、葱进行煎炸处理，之后加入步骤S5获得的辣椒混合物及香辛料粉末进行煎炸处理，获得混合物；S7过滤：将步骤S6中获得的混合物进行过滤处理，获得初提辣椒油与混合物渣；S8低温萃取：将步骤S7中获得的初提辣椒油泵入萃取锅中进行低温萃取处理，获得辣椒油；S9灌装：将步骤S8中获得的辣椒油进行降辛、沉清处理后，进行灌装。